1、鸡蛋打散，胡萝卜切薄片儿，西红柿切片儿，香菜切小段儿。
2、锅内底油，油热后，加入开水，炝汤。
3、汤滚后，放入胡萝卜片儿，煮至颜色变深。
4、放入饺子皮，切好的西红柿。
5、煮至西红柿变软时，贴锅边打入鸡蛋液。
6、饺子皮煮熟后，加入适量盐，少许胡椒粉。
7、出锅前，撒入葱花和香菜，即可。